Asado de lentejas y nueces

El asado de lentejas y nueces es un plato bastante recurrido que puede sustituir los asados de carne, que suelen ser tradicionales en los menus navideños. Las lentejas aportan proteína, las nueces aportan consistencia y las verduras aportan sabor. Este plato es apto para veganos ya que la receta tradicional de este tipo de asados suele llevar huevo y esta versión lo reemplaza con harina de garbanzos que funciona de la misma forma.

Para que la mezcla se pueda hornear se utiliza harina de garbanzos y pan rallado. Sabores más profundos y sabrosos son aportados por sazonadores como le salsa de soja, extracto de levadura (ver apuntes), y sazonador Jugo de Maggi.

Puede parecer que la receta es más trabajosa de lo que realmente es por la cantidad de tiempo que tarda en hacerse. La mayor parte del tiempo se está a la espera a que las verduras y la lentejas se cuezan o está en el horno. Este asado se puede hacer de antemano, hasta unos días antes y guardar en la nevera hasta que se vaya a hacer.

Asado de lentejas y nueces
4-6 Porciones
Dificultad: Media
Preparación:
Cocción:

Descripción

Este asado de lentejas y nueces es apto para veganos y relativamente fácil de hacer. Consiste en cocer las verduras y las lentejas, formar una masa y hornear.

Ingredientes

  • 4 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 cebolla
  • 100 gr de apio
  • 100 gr de zanahoria
  • 2 dientes de ajo
  • 100 gr de pimiento verde
  • 100 gr de pimiento rojo
  • 150 gr de champiñones
  • 300 ml de caldo vegetal
  • 2 cucharadas de extracto de levadura (Marmite – ver apuntes)
  • 1½ cucharadas de salsa de soja, baja en sal (ver apuntes)
  • 1 cucharadita de sazonador Jugo de Maggi
  • ¼ taza de levadura nutricional
  • manojo de perejil
  • 100 gr de pan rallado
  • 100 gr de lentejas rojas
  • 100 gr de nueces
  • 2 o 3 cucharadas de harina de garbanzo

Instrucciones

  1. Cortar a dados finos la cebolla, el pimiento rojo, el pimiento verde, el apio y el ajo. Saltear en una olla grande a fuego medio con el aceite de oliva.
  2. Cortar a dados finos los champiñones, rallar la zanahoria y añadir a la olla.
  3. Saltear a fuego medio hasta que las verduras hayan soltado todo el agua. La cebolla no debería caramelizarse a fuego medio aunque los pimientos y la zanahoria cambiarán de color y toda la mezcla de verduras reducirá en tamaño considerablemente. El tiempo de cocinado de las verduras deberá ser entre 20 y 25 minutos en total.
  4. Añadir el caldo vegetal, el extracto de levadura (Marmite), la salsa de soja, el sazonador Maggi, la levadura nutricional y las lentejas rojas. Mezclar bien para que la levadura nutricional se disuelva por completo y llevar a ebullición. Cocer a fuego lento durante otros 20 minutos hasta que las lentejas estén cocidas y blandas. Si se usan lentejas pardinas esto puede llevar un poco más de tiempo.
  5. Mientras las lentejas están cociendo se pican las nueces en un procesador de alimentos, hasta que tenga una consistencia arenosa.
  6. Cuando las lentejas estén cocinadas  y la mayor parte del líquido haya sido absorbido se puede quitar del fuego. La salsa debería tener un color marrón y haber espesado al final.
  7. Añadir la harina de garbanzos, el pan rallado, el perejil picado finamente y las nueces picadas.
  8. Mezclar bien hasta formar una masa.
  9. Engrasar un molde tipo para hacer pan, y poner un poco de papel de horno en la base por si acaso.
  10. Hornear en un horno previamente calentado a 165C durante 45 a 50 minutos.
  11. Dejar enfriar y servir.

Consejos

Si no se tiene extracto de levadura (mas conocido como Marmite) se puede reemplazar por la misma cantidad de salsa de soja o simplemente omitir. El extracto de levadura aporta un sabor muy sabroso parecido al de la carne y es completamente apto para veganos.

Es conveniente usar una salsa de soja baja en sal, como la salsa de soja japonesa o tamari.

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