Curry de garbanzos y espinacas

La cocina hindú es muy diversa y suele ser una buena opción para vegetarianos y veganos. Esta receta no es complicada de hacer a pesar de que la lista de especias pueda parecer extensa. Aun así siempre es bueno tenerlas en la despensa. Esta receta de saag es una versión simplificada de la receta tradicional, no obstante tiene un sabor exótico y sabroso. Este plato es muy nutritivo y aporta una buena cantidad de proteína vegetal.

La palabra chana significa garbanzo, y saag significa espinaca que forma el componente principal de la salsa, de ahí su nombre. Una técnica tradicional es la de atemperar el comino en grano y las semillas de hinojo para que suelten todo su sabor en el aceite. Por lo demás, se pueden utilizar garbanzos ya cocidos de tarro, y espinacas congeladas. No hay nada de malo en utilizar algunos atajos con el fin de ganar en tiempo y obtener los mismos resultados.

Se puede añadir más espinacas de lo que indica la receta, lo que daría un color verde más intenso a la salsa. Eso ya es cuestión de gustos y de lo que se tenga en la nevera o congelador en ese  momento. Otra sugerencia es que si no se encuentra la especia garam masala, se puede sustituir por una combinación de especias que sí se encuentran fácilmente. Se puede leer más sobre esto en el apartado de consejos.  Las patatas ayudan a espesar la salsa.

El resultado es un curry de garbanzos cremoso (pero sin utilizar nata), sano y nutritivo. Mientras que se cuece la salsa a fuego lento se puede preparar el arroz para que todo esté listo al mismo tiempo.

Curry de garbanzos y espinacas
4 Porciones
Dificultad: Fácil
Preparación:
Cocción:

Descripción

Los guisos saag están hechos con espinacas y en esta versión también con garbanzos y patata. Esta es una versión simplificada de la receta tradicional de curry de garbanzos con espinacas.

Ingredientes

  • 400 gr de garbanzos de tarro
  • 200 gr de espinacas congeladas
  • 1 cebolla
  • 1 guindilla roja o verde
  • 4 dientes de ajo
  • 1 cucharada de jengibre cortado en dados
  • 4 cucharadas de aceite de girasol
  • 2 cucharaditas de comino en grano
  • 1 cucharaditas de semillas de hinojo
  • 1 cucharadita de garam masala (ver consejos)
  • 1 cucharadita de cúrcuma
  • 1 cucharadita de especias de curry
  • 3 cucharadas de hojas de cilantro
  • 200 gr de tomate triturado
  • 300 ml de caldo de verduras
  • 1 patata mediana

Instrucciones

  1. Picar la cebolla, ajo, jengibre y guindilla, listos para usar.
  2. En una cacerola calentar el aceite de girasol a fuego alto y añadir el comino en grano y semillas de hinojo. Freír y dejar chisporrotear unos 30 segundos para que suelten todo su aroma con cuidado de que no se quemen.
  3. Bajar la temperatura a fuego medio y añadir la cebolla, ajo, jengibre y guindilla. Mezclar y saltear hasta que estén cocidos.
  4. Añadir la cúrcuma, el garam masala (ver consejos), y especias de curry y mezclar bien.
  5. Añadir el tomate triturado y el caldo de verduras, y llevar a ebullición.
  6. Lavar los garbanzos de tarro bajo el grifo y añadir a la salsa.
  7. Añadir las espinacas desmenuzadas, que deberían estar descongeladas.
  8. Pelar la patata y cortar en dados. Añadir, mezclar bien, tapar y dejar cocer a fuego lento unos 25 minutos.
  9. Cuando la salsa haya espesado se sazona con sal y pimienta a gusto, siempre al final de la cocción.
  10. Cocer el arroz para acompañar de mientras que se hace la salsa.

Consejos

Si no se encuentra la especia de garam masala siempre se puede usar una combinación de cilantro molido, pimienta negra, cardamomo, clavo y nuez moscada. Se pueden mezclar y moler juntos o simplemente agregar tal cual.

Se puede usar una guindilla verde o roja. La guindilla verde es más tradicional en la comida hindú pero una guindilla roja aporta buen sabor. ¡Cuidado con las semillas que son la parte mas picante!

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Ivan HernandezManu LF Recent comment authors
Manu LF
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Manu LF
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Genial. Muy bien explicado y ofreciendo siempre alternativas para algún ingrediente especial.
Te felicito por tus recetas, Ivan.