La comida hindú ha ganado mucho en popularidad, y se podría pensar que los platos son difíciles de hacer o que requieren mucha elaboración dado los sabores complejos de las especias. La realidad es que no son difíciles de hacer, solo que la forma de cocinar es un poco diferente. La comida hindú se presta mucho a dietas vegetarianas y veganas y muchos de sus platos tienen legumbres como la base principal, y no requieren carne para tener un sabor exquisito. Un buen ejemplo de un plato hindú a base de vegetales que es nutritivo y además muy sabroso es el dhal (o daal, dal). El dhal se puede hacer con muchos tipos de legumbres diferentes, ya que en el subcontinente indio existen muchos tipos de guisantes, lentejas y garbanzos. Esta receta usa guisantes amarillos partidos, pero si no se encuentran se puede reemplazar por lentejas cambiando el tiempo de cocción acorde a la legumbre que se usa.
La mayoría de los ingredientes son bastante fáciles de encontrar. A mí me gusta la guindilla verde, pero también se puede usar una guindilla seca. El garam masala es una mezcla de especias que a veces no se encuentra en supermercados. Si este es el caso se puede reemplazar por comino, cilantro molido, cardamomo, clavo en polvo, nuez moscada y pimienta negra, a gusto de cada uno. Los dhals son muy aromáticos y fragantes, y lo bueno es que si te gusta la comida picante siempre se puede ajustar la cantidad de guindilla para dar más o menos picor. Esta es una comida de la que toda la familia puede disfrutar, y se sirve con arroz blanco recién hecho.
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Pinear receta Descripción
Esta receta de comida hindú vegetariana vegana dhal es un guiso muy económico y nutritivo hecho con legumbres como guisantes amarillos partidos pero también se puede hacer con todo tipo de lentejas.
Ingredientes
- 250 gr de guisantes amarillos partidos
- 1 cebolla grande
- 4 dientes de ajo
- 2 cucharadas de aceite de girasol
- 750 ml de agua
- 1 guindilla verde o seca
- 1 cucharadita de cúrcuma
- 2 cucharadas de jengibre fresco
- 1 rama de canela
- 1 cucharada de comino en grano
- 1 cucharadita de hinojo en grano (opcional)
- 1½ cucharadita de garam masala (ver apuntes)
- 1 cucharadita de cilantro molido
- 200 gr tomate triturado
- 3 cucharadas de hoja de cilantro
Instrucciones
- Lavar los guisantes amarillos partidos bajo el grifo y añadir a una olla con 600 ml de agua (preferiblemente recién hervida).
- Añadir la cúrcuma, la guindilla cortada por la mitad (quitar las semillas si no se quiere muy picante), la rama de canela, y la mitad del jengibre cortado en tiras finas.
- Cubrir y llevar a ebullición. Cocer a fuego lento / medio durante 45 minutos hasta que los guisantes estén blandos. De mientras se puede proceder a hacer la salsa del dhal.
- Cortar finamente la cebolla, ajo y el resto del jengibre en dados y poner a un lado hasta que se vayan a usar.
- En una sartén grande o cazuela añadir el aceite de girasol y poner a fuego alto hasta que el aceite esté bastante caliente.
- Añadir el comino en grano y el hinojo. Empezarán a chisporrotear y en unos 30 segundos se podrá oler el aroma del comino.
- Justo en ese momento se añade la cebolla y se mueve bien, y se baja el fuego a fuego medio. Saltear hasta que la cebolla esté translúcida.
- Añadir los ajos y el resto del jengibre, mover bien y cocer unos minutos más.
- Añadir el tomate triturado y unos 150 ml de agua para hacer la salsa y mover bien.
- Añadir el garam masala (ver apuntes) y cilantro molido y mover bien.
- Hervir a fuego lento durante unos 15 minutos para que los sabores se combinen bien.
- Una vez que la salsa esté hecha y los guisantes estén blandos, añadir la salsa a los guisantes y mezclar bien.
- Sazonar bien con sal a gusto y las hojas de cilantro cortadas a tiras.
- Cocer unos minutos mas y servir con arroz cocido y cilantro cortado de guarnición.
Consejos
El garam masala es una mezcla de especias que se usa mucho en la comida hindú. Se puede hacer con las siguientes proporciones y se puede guardar para otros platos.
- 1 cucharada de comino
- 1 cucharada de cilantro molido
- 1 cucharada de cardamomo
- ½ cucharada de clavo en polvo
- ½ cucharada de nuez moscada
- ½ cucharada de pimienta negra
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