Lasaña vegana

La lasaña es un plato que gusta a mucha gente y no hay razón por la que no se pueda hacer una versión vegana igual de deliciosa que la versión tradicional. Esta receta lleva soja texturizada como sustituto de carne. La soja texturizada no solo es más económica, sino que también es una fuente importante de proteínas y se le puede dar el sabor que se quiera. Me gusta utilizar extracto de levadura (Marmite) para dar sabor, pero si no se encuentra fácilmente se puede sustituir por salsa de soja. También es conveniente dorar la soja una vez hidratada en una sartén para mejorar el sabor y la textura, pero esto ya es opcional.

La salsa bechamel también se puede hacer con cualquier leche vegetal, aunque la leche de avena o la leche de soja dan mejor resultado. Siempre hay que usar una leche vegetal que no esté endulzada o que tenga aditivos ya que estos afectarán a la textura de la salsa.

No suelo usar hierbas como el orégano o albahaca al hacer la salsa, pero eso es mi gusto personal. Cada cual le puede echar las especias o hierbas que más le gusten. Una cosa a tener en cuenta es que hay que evitar que la salsa espese demasiado porque las láminas de pasta tienen que absorber el líquido para que queden blandas.

A mi parecer el resultado final es fantástico, y los que no son vegetarianos o veganos no encontrarán de qué quejarse. La ausencia de queso puede ser notable si se está acostumbrado a una bechamel con queso. Levadura nutricional es muy sabrosa y da un ligero toque a queso pero no es igual. Si se encuentra parmesano vegano siempre se puede usar para aportar más sabor.

Lasaña vegana
4 Porciones
Dificultad: Media
Preparación:
Cocción:

Descripción

La lasaña es un plato relativamente fácil de veganizar. La carne se puede sustituir con soja texturizada y se le puede dar el sabor que uno vea más conveniente. La salsa bechamel se puede hacer con leche vegetal y levadura nutricional. El resultado es una lasaña deliciosa que se puede hacer de antemano y que todos disfrutarán.

Ingredientes

Para la soja texturizada

  • 150 gr de soja texturizada
  • 250 ml de agua
  • 1 cucharadita de extracto de levadura (Marmite) – ver apuntes
  • ½ cucharadita de sazonador Maggi
  • ½ cucharadita de ajo den polvo
  • ½ cucharadita de comino en polvo
  • ½ cucharadita de pimentón dulce
  • ½ cucharadita de humo líquido (opcional)
  • ½ cucharadita de azúcar
  • 1 cucharada de aceite de oliva

Para la salsa de tomate

  • 1 cebolla
  • 1 pimiento verde
  • 1 pimiento rojo
  • 2 dientes de ajo
  • 400 gr de tomate triturado
  • 200 ml de agua o caldo de verduras
  • 150 ml de vino blanco
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • sal a gusto
  • 500 gr de láminas pasta de lasaña

For the bechamel

  • 60 gr de harina
  • 4½ cucharadas de aceite de oliva
  • 300 ml de leche vegetal (sin endulzar)
  • 200 ml de caldo de verduras
  • 1 taza de levadura nutricional
  • pizca de nuez moscada
  • pizca de sal

Instrucciones

  1. Añadir la soja texturizada con el ajo en polvo, el comino molido y el pimentón a un bol.
  2. Añadir el extracto de levadura (Marmite), el sazonador Maggi, el humo líquido (opcional) y la azúcar en un vaso y añadir agua caliente. Mover hasta que esté todo disuelto y añadir al bol con la soja texturizada. Dejar que la soja texturizada absorba el líquido durante unos minutos. Mientras tanto se puede proceder a cortar la cebolla, pimientos y ajo en dados listos para usar.
    Dried soya mince for lasagne
  3. Cuando la soja haya absorbido todo el líquido añadir una cucharada de aceite a una sartén caliente y saltear la soja hasta que esté dorada. Retirar del fuego del fuego y apartar para usar en la salsa.
    Browned dried soya mince
  4. Añadir dos cucharadas de aceite de oliva a una olla, añadir la cebolla, los pimientos y ajo cortados en dados y saltear hasta que la cebolla esté cocida.
  5. Añadir el tomate triturado, el vino blanco, el caldo vegetal y llevar a ebullición. Cocer a fuego lento durante unos 10 minutos hasta que el alcohol del vino se evapore y la salsa espese un poco. Añadir la soja texturizada, cocer unos 5 minutos más y retirar del fuego.
  6. Para preparar la salsa bechamel se añaden 4 o 5 cucharadas de aceite de oliva a otra olla a fuego medio. Añadir la harina y mover hasta que la harina se haya dorado un poco. Añadir la leche vegetal y el caldo vegetal (ayuda si estos se calientan previamente en el microondas) poco a poco. Mover hasta que la salsa espese y no hayan grumos.
  7. Sazonar la bechamel con sal, pimienta y una pizca de nuez moscada. Añadir la levadura nutricional para darle un toque a queso, mover bien, y retirar del fuego.
  8. Calentar el horno a 200C mientras se elaboran las capas de la lasaña.
  9. En una bandeja de horno de unos 20 centímetros de diámetro. Se puede empezar con una capa de bechamel en la base mezclada con una capa de salsa. Añadir una capa de láminas de lasaña y elaborar capas de salsa y láminas hasta usarlas todas. La capa final debe ser de bechamel.
  10. Hornear la lasaña durante 35 a 45 minutos hasta que la superficie dore en el horno. Retirar del horno y dejar reposar unos 10 minutos antes de servir.
    Vegan lasagne

Consejos

No hay que saltear la soja texturizada pero esto mejorará el sabor y la textura y resulta un sustituto de la carne y una alternativa muy creíble. También se pueden usar otros sustitutos de carne picada que se pueden encontrar en la sección de congelados pero no siempre son aptos para veganos.

Si no se encuentra extracto de levadura (Marmite), siempre se puede sustituir por una cucharada de salsa de soja.

La salsa bechamel se puede hacer perfectamente con leche vegetal. A mi me gusta usar leche de avena o leche de soja. Es muy importante usar una leche vegetal ecológica, sin aditivos y sin endulzar.

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Ivan HernandezManu LF Recent comment authors
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Tiene buena pinta. Habrá que hacerla. Muchas gracias 😀