Croquetas

Todas las familias tienen su receta particular de croquetas, aunque hoy en día mucha gente las compran congeladas, y suelen ser de buena calidad. Normalmente las croquetas se hacen con una salsa bechamel y otros ingredientes a gusto (espinacas, setas, pescado, marisco o carnes), rebozadas en harina, huevo y pan rallado, y fritas en una sartén. Esta receta es un poco diferente porque mi madre y mi abuela nunca las hicieron así. Yo siempre las he comido a base de patatas. A mi parecer esto las hace más fáciles de hacer y también más sabrosas.

A pesar de que esta receta es una versión vegetariana o vegana (ya depende que como las quieras hacer, ambas opciones están disponibles), la receta está basada en la tradicional que normalmente se hacía con la carne del puchero, o con atún. Aquí uso carne vegetal, que ya hay disponible en la gran mayoría de supermercados y con muy buen sabor, aunque también se pueden usar salchichas vegetales o hasta soja texturizada ya lista para comer. Como esto es comida de aprovechamiento se puede usar lo que se tenga a mano.

Para la versión vegana se sustituye el huevo por harina de garbanzos y agua, que tendrá la misma función que el huevo para ligar los ingredientes de la masa. Para darle un toque de sabor a huevo se le puede añadir una pizca de sal negra del Himalaya, pero esto no es esencial. La levadura nutricional sustituye al queso y también lo hace bastante más sano y menos calórico, aportando el mismo sabor.

El rebozado de esta receta se hace solo con harina, aunque el que quiera que también lo reboce con huevo y pan rallado, aunque hacerlas así es mucho más entretenido.

Estas croquetas son deliciosas, cremosas por dentro y crujientes y doradas por fuera, ¡cómo deben ser!

Croquetas
30-32 Porciones
Dificultad: Media
Preparación:
Cocción:

Descripción

Una versión vegetariana o vegana de la receta tradicional de croquetas, hechas con patatas en vez de salsa bechamel. Es una receta fácil, sencilla y sabrosa con todo el sabor de plato original, con solo unas sustituciones muy simples.

Ingredientes

  • 900 gr de patatas
  • 220 gr de carne vegetal
  • 3 dientes de ajo
  • 3 cdas de perejil picado
  • 1 cdta de mejorana u orégano
  • 1 cda de aceite de oliva
  • ½ taza de harina de trigo
  • aceite para freír

Para la versión vegetariana

  • 1 huevo
  • ¼ taza de queso rallado

Para la versión vegana

  • 3 cdas de harina de garbanzo + 4 cdas de agua
  • ¼ cdta sal negra del Himalaya (opcional)
  • ¼ taza de levadura nutricional

Instrucciones

  • Hervir las patatas enteras con la piel durante unos 45 minutos.
  • Una vez cocidas dejar enfriar y pelar (la piel se puede quitar muy fácilmente).
  • Poner las patatas en un bol y machacar hasta tener un puré sin grumos.
  • Pelar el ajo y picar finamente, al igual que el perejil, y añadir a las patatas.
  • Añadir la mejorana (u orégano), y el aceite de oliva.
  • Picar finamente la carne vegetal. Esto se puede hacer a mano o en un procesador de alimentos. La carne vegetal debe estar lista para consumir así que es conveniente consultar las instrucciones por si hace falta alguna cocción.
  • Mezclar bien y sazonar a gusto.
  • Para la versión vegetariana se le añade un huevo batido y el queso rallado de tu elección.
  • Para la versión vegana se añade la harina de garbanzo en un bol con agua y una pizca de sal negra del Himalaya. Esta sal es opcional y le da sabor a huevo, pero no es imprescindible. Mezclar hasta que no hayan grumos y tenga la misma consistencia de un huevo batido. Añadir a la masa con la levadura nutricional, mezclar bien y sazonar a gusto.
  • Dejar que la masa se enfríe del todo en la nevera. Es mejor dejar enfriar unas horas o la noche entera para hacerlas al día siguiente.

Para dar forma a las croquetas

  • Coger una cucharada de la masa, moldear en una bola y con las manos aplastar y alargar hasta tener una forma cilíndrica.
  • Rebozar las croquetas con harina en un plato aparte para que queden bien cubiertas.
  • Cuando todas las croquetas estén rebozadas, empezar a freír en una sartén a fuego medio-alto.
  • Freír unas cinco o seis a la vez, hasta que estén doradas por todas partes.
  • Una vez fritas poner en papel de cocina para que absorba el exceso de aceite, y se puede servir caliente o frio.

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