Ensalada de garbanzos con salsa de tahini

Las ensaladas están bien comerlas sea invierno o verano, y una ensalada vegetariana o vegana no tiene por qué ser aburrida…pueden ser muy imaginativas con sabores y texturas diversos y deliciosos. Los principios básicos siguen aplicando, es decir, que es necesario un buen aporte de proteínas para complementar el plato para que esté equilibrado y también sacie el apetito.

En esta ensalada las proteínas van de la mano de los garbanzos que se saltean con ajo, comino en grano, cilantro molido y pimentón para dar un sabor profundo y ahumado. Las semillas de calabaza aportan una textura diferente, que también se pueden sustituir por semillas de girasol. Esta ensalada no requiere de mucha preparación y se puede aumentar proporcionalmente para más personas. La temática de la cocina de medio oriente continua con la salsa de tahina, que cohesiona el plato. La especia de sumaq da un toque a limón, pero si no se encuentra se puede sustituir por un poco de zumo de limón o ralladura de limón.

Ensalada de garbanzos con salsa de tahini
1 Porción
Dificultad: Fácil
Preparación:
Cocción:

Descripción

En esta ensalada los garbanzos se saltean con ajo, comino en grano, cilantro molido y pimentón para dar un sabor profundo y ahumado.

Ingredientes

Para la ensalada

  • 100 gr de garbanzos precocinados
  • 1 diente de ajo
  • 1 cda de aceite de oliva
  • 5 tomates cherry
  • 50 gr de pepino
  • 1 cebollino
  • 1 cda de cilantro picado
  • ½ cdta de comino en grano
  • ½ cdta de cilantro molido
  • 1 cdta de pimentón dulce
  • ½ cdta sumaq (opcional)
  • 1 cdta de pipas de calabaza
  • 1 manojo grande de brotes tiernos

Para la salsa de tahini

  • 2 cdtas de tahini
  • 1 cda de zumo de limón
  • 1½ cda de agua

Instrucciones

  1. Enjuagar los garbanzos y secarlos bien con papel de cocina.
  2. Agregar el aceite en una sartén a fuego alto, agregar los garbanzos y bajar la temperatura a fuego medio cuando empiecen a abrirse.
  3. Picar el ajo finamente y agregar a la sartén, con el comino en grano, cilantro molido y pimentón y sofreir durante unos minutos.
  4. Quitar del fuego y dejar enfriar mientras se elabora la ensalada.
  5. Picar el cebollino, el cilantro, cortar los tomates cherry y el pepino.
  6. Preparar la salsa de tahina mezclando el zumo de limón, tahina y agua en un bol. Mezclar o batir bien con un tenedor hasta que la salsa quede homogénea, con un color claro y consistencia cremosa.
  7. Elaborar la ensalada con los brotes, tomate, pepino, cebollino y cilantro.
  8. Añadir los garbanzos, semillas de calabaza (o de girasol), y sumaq (opcional) y agregar la salsa de tahini.

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