Helado de naranja amarga

Las naranjas amargas no suelen usarse mucho en la repostería más allá de hacer mermelada. Son casi imposibles de comer por sí solas, no obstante, en dulces y repostería aportan un sabor muy complejo, ácido y con un toque floral. Lo mejor de esta receta es que no hay que batir el helado mientras se está congelando, aunque también se puede hacer para que así no se formen cristales de hielo y esté más suave. Es por eso que solo se recomienda usar nata para montar con un mínimo de 35% de materia grasa (cuanto más mejor).

Si no se encuentran naranjas amargas (en muchos lugares de Andalucía se encuentran por naranjos por todas partes), o no están de temporada (que suele ser los meses de invierno) se podría usar una mezcla de limón y pomelo, aunque la fragancia floral de la ralladura es imposible de recrear.

Helado de naranja amarga
4 Porciones
Dificultad: Fácil
Preparación:
Cocción:

Descripción

El helado de naranja amarga es dulce, ácido, un toque amargo con un toque floral y no hay que batirlo durante la congelación.

Ingredientes

  • 300 ml de jugo de naranja amarga (aproximadamente 6)
  • 4 cdas de ralladura de naranja amarga (aproximadamente 4)
  • 600 ml de nata para montar (mínimo 35% materia grasa)
  • 200 gr de azúcar glas

Instrucciones

  1. Rallar las naranjas y poner las ralladuras en un cuenco.
  2. Exprimir las naranjas para obtener unos 300 ml de jugo.
  3. Montar la nata, que debe estar bastante fría para montar con facilidad, e ir añadiendo el azúcar glas hasta que la nata esté montada pero no firme.
  4. Agregar la ralladura y el jugo poco a poco. La nata espesará conforme se agregue el jugo.
  5. Congelar al menos durante 3 horas o preferentemente el día anterior.
    Bitter orange ice cream tub
  6. Sacar del congelador media hora antes de servir.

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