Potaje de tagarninas

Las tagarninas son muy típicas del sur de la península ibérica (zonas de Cádiz y Málaga) y están de temporada en invierno. Las tagarninas no suelen venderse en los supermercados porque no se producen como cosecha, son plantas silvestres. No obstante hay muchos vendedores ambulantes de dónde se pueden comprar. Las tagarninas se suelen guisar, o hacer en un potaje como esta receta.

Las tagarninas tienen un sabor suave pero un toque ácido, tienen un contenido alto en fibra y se consumían habitualmente en tiempos cuando alimentos escaseaban. El laurel, clavo, y comino en grano aportan unos sabores maravillosos y cálidos para un plato de invierno.

Potaje de tagarninas
3-4 Porciones
Dificultad: Fácil
Cocción:

Descripción

Las tagarninas son muy típicas del sur de la península ibérica (zonas de Cádiz y Málaga) y están de temporada en invierno y se suelen guisar o hacer en un potaje.

Ingredientes

  • 3 cdas de aceite de oliva
  • 250 gr de tagarninas
  • 1 cebolla grande
  • 150 gr de calabaza
  • 350 gr de patata
  • 400 gr de garbanzos precocinados (de tarro)
  • 300 gr de tomate triturado
  • 600 ml de agua
  • 150 ml de vino blanco
  • 1 rebanada de pan
  • 4 dientes de ajo
  • 2 clavos
  • 1 cda de almendras (10 o 12)
  • 1 hoja de laurel
  • ¼ cdta de comino en grano
  • 1 ñora

Instrucciones

  1. Las tagarninas suelen venderse limpias y troceadas, aunque si se encuentran hojas se pueden cortar con un cuchillo.
    Tagarninas, Spanish oyster plant
  2. Picar la cebolla y sofreir en una olla con 2 cucharadas de aceite de oliva.
  3. De mientras trocear la calabaza y la patata y agregar a la olla con los tomates, los garbanzos, la ñora, el clavo y una buena pizca de sal.
  4. Agregar las tagarninas con 600 ml de agua caliente, llevar a ebullición a fuego medio durante 25 minutos.
  5. En una sartén, añadir una cucharada de aceite de oliva a fuego medio. Pelar los dientes de ajo y agregar a la sartén enteros, con las almendras y comino en polvo. Freír hasta que el ajo y las almendras estén tostados. Quitar de la sartén.
  6. Cortar el pan en rebanadas y freír hasta que el pan esté tostado.
  7. Añadir el pan, ajo, almendras y comino a una batidora y batir con 150 ml de vino blanco y la ñora en la olla. Tradicionalmente esto se hacía (y se puede hacer) en un mortero.
  8. Añadir a la olla, mover bien, y cocer a fuego medio otros 10 o 15 minutos.
  9. Quitar del fuego y dejar reposar unos minutos antes de servir.

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