Receta de rosto de Gibraltar

El rosto es un clásico de la cocina gibraltareña de origen italiano, de cuando los genoveses se instalaron en el peñón en el sigo 18. Tradicionalmente se hace con pasta penne, o de macarrones en una salsa de tomate con zanahorias y champiñones. La receta tradicional lleva bastante carne, y en proporción lleva más carne que pasta, pero esta versión es vegana, con algunas sustituciones que ayudan a retener todo el sabor original. El rosto también se conoce en la zona colindante, sobre todo en aquellas familias que mantienen lazos estrechos con Gibraltar. Las recetas de rosto suelen variar de casa en casa, pero esta está basada en la versión que se ha hecho siempre en la mía.

Convertir el rosto en una versión sin carne es relativamente fácil, sustituyendo la carne por una alternativa vegetal. La cocción es diferente ya que las opciones vegetales no necesitan un tiempo de cocción como la carne, también se agrega al final y no al principio como en la versión tradicional. Dicho todo esto, el sabor tradicional se consigue con el extracto de levadura y la pasta miso. El sazonador Jugo de Maggi también aporta mucho sabor, y estos condimentos cunden mucho con poca cantidad.

Receta de rosto de Gibraltar
6 Porciones
Dificultad: Fácil
Preparación:
Cocción:

Descripción

El rosto es un clásico de la cocina gibraltareña de origen italiano y se hace con pasta de macarrones en una salsa de tomate con zanahorias y champiñones.

Ingredientes

  • 6 cdas aceite de oliva
  • 250 gr seitán u otra “carne” vegetal
  • 250 gr pasta de macarrones
  • 1 cebolla grande
  • 2 dientes de ajo
  • 4 zanahorias grandes
  • 200 gr champiñones
  • 1 lata de tomate triturado (400 gr)
  • 125 ml de agua o caldo de verduras
  • 200 ml vino blanco
  • 2 cdtas de extracto de levadura
  • 1 cdta de pasta miso
  • ½ cdta de sazonador Maggi
  • 1 cdta de puré concentrado de tomate
  • ½ cdta de azúcar

Instrucciones

  1. Picar la cebolla y el ajo y saltear en una olla con el aceite de oliva a fuego medio.
  2. Cortar la zanahoria en rodajas y añadir a la olla y saltear con la cebolla y ajo.
  3. Cortar los champiñones en cuartos y añadir, reducirán en tamaño considerable mientras se cuecen.
  4. Añadir el tomate triturado, el puré concentrado de tomate, vino blanco, agua (o caldo vegetal), extracto de levadura, pasta miso, sazonador Maggi y una pizca de azúcar. Llevar a ebullición y hervir lentamente durante unos 15 o 20 minutos.
  5. Poner agua a hervir en otra olla y cocer la pasta. Cuando la pasta esté al-dente (después de unos 8 minutos) se cuela y se agrega a la salsa.
  6. Cortar la carne vegetal en trozos grandes si es necesario, y añadir a la pasta y cocer unos minutos más.
  7. Retirar del fuego y dejar reposar unos 15 minutos antes de servir para que la pasta coja cuerpo.

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