Salsa de cebolla

La salsa de cebolla no es particularmente lo que uno consideraría alta cocina, pero sí forma parte de el arsenal de cocina tradicional y de la comida rústica. La salsa de cebolla también es muy típica de Gibraltar, solo todo a la hora de hacer cocidos con carne.

Esta versión es vegetariana y además vegana y se puede usar para cocinar albóndigas veganas u otros sustitutos de carne. La clave es en dejar que las cebollas se caramelicen ya que así desarrollan su dulzor y dejar que otros ingredientes aporten el sabor que aportaría la carne. Se necesita una batidora para hacer esta salsa para que quede suave y con una textura lisa.

Salsa de cebolla
4 Porciones
Dificultad: Fácil
Preparación:
Cocción:

Descripción

Esta versión de salsa de cebolla es vegetariana y además vegana y se puede usar para cocinar guisos "encebollados" de todo tipo.

Ingredientes

  • 2 cebollas grades
  • 6-8 dientes de ajo
  • 2 cdas de aceite de oliva
  • 1 hoja de laurel
  • 1 cdta de extracto de levadura (Marmite)
  • pizca de sal
  • pizca de azúcar
  • 200 ml de vino blanco
  • 150 ml de agua

Instrucciones

  1. Picar la cebolla y freír en una sartén con el aceite con la hoja de laurel a fuego medio o lento hasta que la cebolla esté translúcida.
  2. Cortar los ajos y agregar a la cebolla. Seguir friendo hasta que la cebolla esté dorada y caramelizada.
  3. Añadir a una batidora (quitando la hoja de laurel y dejando a un lado), con el extracto de levadura, sal, azúcar, vino, agua, y batir hasta que esté hecha una salsa de textura lisa.
  4. Agregar la salsa a la sartén u olla con la hoja de laurel. Este sería el momento para agregar albóndigas u otros sustitutos de carne para el guiso.
  5. Llevar a ebullición lentamente y cocer otros 10 minutos para que el vino pierda todo el alcohol y los sabores se mezclen bien.
  6. Caramelised onion sauce

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