Seitan al horno

El seitán es un sustituto de la carne que ha sido utilizado durante siglos en la comida china, y está hecho a base del componente de gluten en la harina de trigo. La harina de gluten es vendida en herbolarios y algunos supermercados en la sección bio, y hacer seitán uno mismo es bastante sencillo y mucho más barato que comprarlo ya hecho. Lo mejor es que se le puede añadir los sabores que más le gusten a uno. El seitán de por sí tiene un sabor bastante distintivo y es por eso que es preferible añadir sabores intensos que lo disimulen.

Esta receta es diferente a otras de seitán cocido, o de seitán con setas y remolacha (que también es cocido en caldo),  en que se hace al horno. Esto hace que la textura del seitán sea firme y que el exterior esté un poco crujiente. Cuando el seitán se cuece en un caldo, el resultado es más blando y esponjoso porque absorbe mucho líquido. El resultado final es cuestión de gustos, las opciones de diferentes variantes y métodos están ahí. La ventaja de hacerlo al horno es que ahorra tiempo, es más sencillo, y no hay complicaciones que pueden hacer que el seitán pierda su forma y textura con el caldo en el que se cuece. Para hacerlo al horno se envuelve la masa en papel de hornear, papel de aluminio, ¡y listo! La firmeza del seitán al horno lo hace más versátil ya que se puede comer directamente o también añadir a otros platos cuando esté acabando la cocción.

El gluten puede tener mala fama pero se encuentra en casi todos los productos derivados del trigo, porque es una proteína contenida en la harina del trigo; pan, repostería, pasta y muchos otros productos. Es lo que le proporciona elasticidad a la masa del pan y el porqué es important no amasar demasiado cuando se está haciendo repostería. Hay una minoría de personas que son sensibles o intolerantes al gluten, en cuyo caso es muy importante evitar el gluten y derivados a toda costa. Para la mayoría de las personas no presenta problemas y esto hace que el seitán sea un buen sustituto de la carne en muchos platos con un alto contenido de proteínas.

Seitan al horno
8 Porciones
Dificultad: Fácil
Preparación:
Cocción:

Descripción

Una forma fácil, sencilla y barata de hacer seitán al horno, perfecto para añadir a ensaladas u otros platos. La textura de este seitán es firme.

Ingredientes

Ingredientes secos

  • 250 gr de harina de gluten
  • ½ taza de levadura nutricional
  • 1 cdta de ajo en polvo
  • 1 cdta de pimentón dulce
  • 1 cdta de azúcar

Ingredientes líquidos

  • 250 ml de caldo de verduras
  • ½ cda de pasta miso
  • ½ cda de extracto de levadura (Marmite)
  • 1 cdta de salsa de soja
  • ½ cdta de humo líquido (opcional)
  • 2 cdas de aceite de oliva

Instrucciones

  • Mezclar los ingredientes secos en un bol grande.
  • Mezclar los ingredientes líquidos en una jarra con agua tibia y mover hasta que esté todo bien mezclado y disuelto.
  • Añadir los ingredientes líquidos al bol con los ingredientes secos poco a poco, mezclando bien hasta que todo el líquido sea absorbido y se forme una masa.
  • Add the wet ingredients to the bowl a bit at a time, mixing until all the liquid has been absorbed and a dough is formed.
  • Amasar suavemente con las manos durante unos 5 minutos.
    Seitan dough
  • Dar forma y liar en papel de horno y luego en papel de aluminio.
    seitan in paper
    seitan dough in foil
  • Hornear en un horno precalentado a 165°C.
  • Dar le la vuelta al seitán y hornear unos 45 minutos mas.
  • sacar del horno pero dejar liado hasta que enfríe del todo.
    baked seitan in slices

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