Receta de minestra

La minestra es un plato típico de Gibraltar de origen italiano ya que los genoveses (no sólo de la ciudad de Génova, sino de la región al norte de Italia) vivían aquí desde el siglo 16. A partir del siglo 18 los genoveses se convirtieron en el grupo mayoritario de la población de Gibraltar. Tanto es así que el dialecto de italiano genovés se seguía hablando en Gibraltar hasta mediados del siglo 19. No se debe confundir la minestra con la menestra de verduras o el minestrone italiano, que es una sopa. Este plato es un guiso hecho con alubias pintas, verduras, fideos y un toque de albahaca.

Esta receta ha estado en mi familia durante generaciones pero hay muchas pequeñas variaciones. Hay personas que hacen la minestra  pasando las verduras por la batidora haciendo una salsa espesa. Sin embargo a mí me gusta la minestra con las verduras cortadas porque aportan texturas interesantes. La minestra es un plato vegano ya que no lleva nada de lácteos ni producto animal, aunque normalmente se sirve con queso de bola (Edam) curado pero no es necesario.

Receta de minestra
4 Porciones
Dificultad: Fácil
Preparación:
Cocción:

Descripción

La minestra es un plato típico de Gibraltar y de origen italiano. La minestra es un guiso de alubias pintas, verduras troceadas, fideos y un toque de albahaca que da un plato de comida contundente y muy sabroso.

Ingredientes

  • 100 gr de alubias pintas, secas
  • 1 litro de agua
  • 1 cebolla
  • 4 dientes de ajo
  • 4 cucharadas de aceite de oliva
  • 100 gr de colinabo
  • 1 zanahoria
  • 1 calabacín mediano
  • 2 cucharadas de albahaca troceada
  • 1 berenjena mediana
  • 100 gr de fideos
  • 250 gr de judías verdes
  • 150 gr de calabaza
  • 4 o 5 hebras de azafrán

Instrucciones

  1. Poner las alubias en remojo la noche antes (o al menos 8 horas antes).
  2. Escurrir las alubias y poner en una olla con el agua y llevar a ebullición.
  3. Mientras tanto cortar finamente la cebolla, el ajo, el calabacín, el colinabo, la berenjena y la calabaza. Añadir a la olla con el aceite de oliva.
  4. Cortar las judías en trozos y añadir a la olla.
  5. Cortar la albahaca finamente y añadir a la olla con el azafrán.
  6. Cuando empiece a hervir cocinar a fuego medio para que hierva lentamente durante 30 minutos.
  7. Añadir la pasta, mover y cocer durante otros 15 minutos.
  8. Cuando la pasta y las alubias estén blandas y cocinadas, añadir sal a gusto y servir.

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