A mí me encanta la cocina hindú en general, creo que es una gran desconocida en España y tiene tantas especias y aromas que nadie puede acusarla de ser sosa o aburrida. La cocina hindú es increíblemente variada, no todo es curry (que por cierto, significa salsa), pero es muy buena para vegetarianos y veganos ya que muchos de sus platos o no llevan carne o se pueden adaptar muy fácilmente.
La salsa dhansak tiene elementos de la cocina persa y de la región del Gujurat, y tradicionalmente se hace con carne de cordero o cabra con una salsa de lentejas, verduras y arroz. Este versión obviamente no incluye carne, ¡pero es que no hace falta! Con garbanzos sale un curry dhansak delicioso y ademas muy saludable y completamente apto para veganos.
La base de la salsa es de lentejas rojas que son muy pequeñas y se desintegran para hacer una salsa espesa y cremosa junto a las especias. El anís estrellado le da un toque exótico y delicioso. El resultado es un curry que sorprenderá no solo con su sencillez sino también con su complejidad de sabor.
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Pinear receta Descripción
Este curry de garbanzos dhansak es apto para veganos y es muy ácil de hacer y delicioso. La base de la salsa es de lentejas rojas que hacen una salsa espesa y cremosa junto a las especias. El resultado es un curry que sorprenderá no solo con su sencillez sino también con su complejidad de sabor.
Ingredientes
- 4 cucharadas de aceite de girasol
- 400 gr de garbanzos de tarro
- 100 gr lentejas rojas, secas
- 200 gr de tomate triturado
- 400 ml de agua o caldo vegetal
- 1 cebolla mediana
- 1 guindilla verde
- 4 dientes de ajo
- 1 trozo de jengibre fresco (unos 3 centímetros de largo)
- 1 cucharada de garam masala (ir a apuntes)
- 2 cucharaditas de comino en grano
- 2 dientes de anís estrellado
- 1 cucharadita de pimentón
- 1 cucharadita de cilantro molido
- ½ cucharadita de cúrcuma
- 1 cucharada de hojas de cilantro picado
- zumo de medio limón
- sal a gusto
Instrucciones
- Preparar las verduras para saltear. Cortar finamente la cebolla, guindilla, ajo y jengibre y poner a un lado.
- Poner aceite en una olla a fuego medio alto y cuando esté caliente añadir los granos de comino y los dientes de anís estrellado.
- Freir el comino y anís estrellado unos 30 segundos o un minuto como mucho (atemperar las especias) para prevenir que se quemen.
- Añadir la cebolla y guindilla y saltear a fuego medio hasta que la cebolla esté cocida.
- Añadir el ajo y jengibre y saltear unos minutos.
- Añadir el tomate, el pimentón, la cúrcuma, el cilantro molido y garam masala (o sustitutos, ver apuntes), y mezclar bien.
- Añadir las lentejas secas con el agua o caldo vegetal. Cubrir y traer a ebullición, cocer para que hierva lentamente durante 10 minutos moviendo de vez en cuando.
- Escurrir los garbanzos de tarro y añadir a la salsa. Cocer durante otros 10 minutos moviendo de vez en cuando.
- Cortar finamente hojas de cilantro, añadir a la olla con el zumo de limón.
- Mover bien y dejar que cueza lentamente hasta que las lentejas se hayan destintegrado en la salsa (unos 10 minutos más).
- Apartar y servir con arroz.
Consejos
Si no se tiene garam masala se puede sustituir perfectamente por ½ cucharadita de canela, 1 cucharadita de cilantro molido, 1 cucharadita de curry en polvo y ¼ cucharadita de pimienta negra. Si se tienen también se puede incluir una pizca de cardamomo en polvo y una pizca de clavo en polvo.
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