Potaje de lentejas vegano

El potaje de lentejas es un plato muy tradicional y como muchos potajes y guisos la receta tradicional lleva bastante embutido. No obstante es muy fácil hacer una versión apta para vegetarianos y veganos, mucho más saludable y que retiene todo su sabor.

Para compensar la falta de embutido solo hay que incrementar la cantidad de ajo y pimentón o ñoras (pimientos secos) que son los condimentos principales en el chorizo, por ejemplo. Las lentejas además son una buena fuente de proteínas y si se combina con arroz ya tenemos una proteína completa.

Es preferible usar lentejas secas porque solo tardan media hora en cocer y además no hay que ponerlas en remojo la noche antes. Esta receta da de 4 a 6 porciones y se puede hacer de antemano y congelar perfectamente en porciones individuales.

Potaje de lentejas vegano
4 - 6 Porciones
Dificultad: Fácil
Preparación:
Cocción:

Descripción

El potaje de lentejas es un plato muy tradicional y es muy fácil hacer una versión apta para vegetarianos y veganos y mucho más saludable que retiene todo su sabor. Las lentejas además son una buena fuente de proteínas y si se combina con arroz ya tenemos una proteína completa.

Ingredientes

  • 200 gr de lentejas secas
  • 750 ml de agua
  • 1 cebolla grande
  • 1 cabeza de ajo (8 a 10 dientes)
  • 4 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 tallo de apio
  • 2 zanahorias
  • 1 pimiento verde de freír
  • 1 patata grande
  • 150 gr de calabaza
  • 1 berenjena pequeña
  • 200 gr (½ lata) de tomate triturado
  • 1 hoja de laurel
  • 2 pimientos dulces secos + 1 cucharada de pimentón dulce, 0 3 cucharadas de pimentón

Instrucciones

  1. Cortar la cebolla y los dientes de ajo finamente y saltear en una olla con el aceite a fuego medio.
  2. Cortar la zanahoria, apio, pimientos, calabaza y berenjenas en dados pequeños y añadir a la olla.
  3. Cortar la patata en dados y añadir a la olla.
  4. Cuando la cebolla esté cocida y translúcida añadir el tomate, la hoja de laurel, las lentejas y el agua, y llevar a ebullición
  5. Agregar los pimientos dulces secos y el pimentón, y mezclar bien.
  6. Dejar hervir a fuego lento o medio durante 30 minutos hasta que las lentejas estén cocidas.
  7. Pasar por la batidora los pimientos dulces secos y la calabaza con algo de la salsa, y volver a echarlas en las lentejas una vez acabada la cocción.
  8. Cuando esté todo cocido se le echa sal a gusto. Es importante hacerlo una vez que las lentejas estén cocidas porque la sal hace que se queden duras.

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