Category: Recetas

La paella es un plato de arroz que me trae muchí­simos recuerdos quizás porque solí­a comerlo en casa de mi abuela todos los domingos. Como bien se sabe hay muchas variedades de paella aunque para los puristas la paella es el plato original de Valencia y todo lo demás son platos de arroz. Tradicionalmente la paella, o platos de arroz, se pueden hacer de muchas variedades, de marisco, carne o una combinación de los dos. Sin embargo, es facilísimo hacer una versión vegetariana o vegana con algunas sustituciones sencillas.

Para hacer una paella vegetariana o vegana se puede ser creativo ya que la paella es un plato muy versátil. A veces solo la hago de verduras, como por ejemplo judías verdes y alcachofas, y otras veces como en esta receta utilizo algún tipo de ‘carne’ vegetal para hacerla más parecida a la versión tradicional. Es conveniente utilizar azafrán verdadero y no colorante ya que el azafrán le da un sabor exquisito y se puede utilizar muy poco para dar sabor y color. En esta receta también utilizo extracto de levadura (Marmite) que es un condimento vegano que da un sabor a carne, y pasta miso que es una pasta japonesa de fermento se soja que da sabor salado muy sabroso. No son ingredientes convencionales en la paella pero funcionan muy bien para dar ese sabor de toda la vida. Si no se encuentran en el supermercado no es el fin del mundo, es totalmente opcional y se pueden omitir.

El concepto de la paella es lo opuesto a la de un risotto, ya que hay que mover muy poco para no romper los granos de arroz y que no suelten su almidón. Solo así pueden salir los granos de arroz sueltos y blandos a la vez. Es mejor mover la sartén o paellera que mover con el cucharón. También es conveniente cocer a fuego medio para que no se pegue el arroz.

Un truco para que siempre salga un buen plato de arroz es apartar cuando aun tiene un punto al-dente. Entonces se tapa y se le pone un paño de cocina encima para aislar el calor y se deja unos 5 minutos. El arroz sigue cociendo con su calor mientras reposa y cuando se destapa estará perfecto. No siempre hace falta una paellera – con una buena sartén que no se pegue es suficiente si es solo para dos personas. La clave está en hacer la paella en un recipiente ancho y poco profundo.

El pisto casero es un plato muy tí­pico de la cocina española y también de Gibraltar. El pisto es la versión española del ratatouille francés y también existen versiones parecidas en el este del Mediterráneo. Esta receta requiere su tiempo, no se puede hacer con prisas ya que hay que cocer a fuego lento para que la berenjena  y el calabací­n se hagan bien, suelten todo su sabor, y espese la salsa.

El pisto se puede comer como plato principal o como tapa. También se puede usar como una salsa para hacer rellenos demostrando la versatilidad del pisto como receta. No se puede decir que hay una receta única de pisto ya que cada uno lo have de una manera. Una cosa sí­ es segura, y es que el pisto casero está mucho más bueno que el que se compra ya hecho. Suelo asociar el pisto con el verano pero realmente se come en todas las épocas del año. Se puede acompañar con patatas fritas, con huevo frito (aunque obviamente esto no es apto si se es vegano) o simplemente con arroz para una opción más saludable.

El risotto es un plato de arroz italiano que viene a ser lo opuesto a los platos de arroz españoles. Los platos de arroz italianos requieren que se mueva constantemente para que el arroz suelte todo su almidón y ayude a espesar la salsa. Los risottos son muy versátiles, y hacer uno de setas y que además sea vegano es facilísimo con algunas modificaciones.

El risotto convencional lleva bastante queso parmesano, pero dado a que este tipo de queso no es apto para vegetarianos se puede hacer vegano sustituyéndolo con levadura nutricional que tiene un sabor parecido al queso. Esto además ayudar a disminuir bastante las calorí­as en el plato.

Este risotto tiene mucho sabor gracias a los boletus que suelen usarse mucho en la cocina italiana. Es recomendable usar boletus deshidratados pero si estos no son fáciles de encontrar siempre se pueden usar boletus de tarro. El lí­quido que se usa para hidratar los boletus secos contiene mucho sabor así que es bueno utilizarlo. Si no se tiene porque se usa de tarro entonces se pueden usar unas gotas de salsa de soja para dar un sabor mas sabroso, pero esto es opcional. Tampoco hay que limitarse a usar boletus, se puede utilizar cualquier tipo de seta que tenga un sabor intenso.

Para dar cremosidad me gusta usar nata vegetal a base de almendras. Una buena proporcóón es una de 100 gramos de arroz por persona, asíí se puede incrementar proporcionalmente si hay más personas.

El ajo y el romero se complementan muy bien y tienen un sabor tan mediterráneo que son perfectos para incluir en un plato de pasta. La receta original de familia lleva muchísimo queso derretido en la salsa de tomate y no puedo mentir, está totalmente delicioso. No obstante me gusta hacer este plato libre de productos lácteos ya que así es mas sano y tiene muchas menos calorías.

Para dar cremosidad y reemplazar el queso me gusta usar una nata vegetal. Hay varios tipos a la venta, mis preferidos son la nata a base de almendras y de avena. La nata de almendras aporta un toque de sabor que se combina muy bien con los otros sabores mediterráneos. El sabor a queso se puede reemplazar con levadura nuticional que es un ingrediente que los veganos utilizan mucho, y da un toque a queso además de ser un producto muy rico en vitaminas.

Lo bueno de esta receta es su sencillez y que solo tarda lo que pasta en cocerse, así­ que es muy fácil y rápido de hacer.

El chili con carne es un plato mejicano muy popular, y afortunadamente hacer una versión vegetariana o vegana es facilísimo. Hay muchas formas diferentes de hacer el chili, de hecho cada uno tiene su forma particular de hacerlo. Aquí no se trata de autenticidad sino de sabor. Esta receta está inspirada en una que Jamie Oliver tiene en su libro 15 Minute Meals, y le vi hacerlo en la serie de televisión que acompaña el libro. Su receta no es vegetariana pero es fácil de adaptar para hacer una alternativa a base de vegetales.

Para hacer este plato suelo usar ‘carne’ picada vegetal ya preparada. Es muy fácil de encontrar en los supermercados en Gibraltar y Reino Unido, pero aún no la he visto en supermercados españoles. Por eso recomiendo usar soja texturizada que sí es muy fácil de encontrar. Solo hay que hidratarla y tarda unos 5 minutos en preparar. Se puede hacer con agua, caldo vegetal o se le puede echar algunas especias o condimentos para darle más sabor. Esto además hace que el plato sea vegano ya que algunas marcas de ‘carne’ vegetal picada no son aptas para veganos.

Puede que la mezcla de especias no parezca muy convencional para un plato mejicano pero funciona muy bien, ya que la comida india y mejicana comparten muchas de las mismas especias y se complementan bien. A mi me gusta hacer varias porciones de chili y los congelo para cuando me apetezca o me quiera llevar comida al trabajo.

También puede parecer poco tradicional utilizar bulgur o quinoa, pero complementan al chili estupendamente. La quinoa también es una fuente rica de protei­nas. Sin embargo muchas veces lo hago con arroz y sale exquisito. Cualquier opción es válida.

Esta receta de pasta con brócoli es muy fácil y además tarda en hacerse lo que tarda la pasta en cocer. El brócoli es una de mis verduras favoritas que además de dar sabor también da una buena textura ya que se mantiene crujiente. El brócoli también es una fuente importante de nutrientes y vitaminas.

Para esta receta solo hay que ser algo metódico en cómo se planifica. Es recomendable tener todos ingredientes ya cortados y a mano cuando se echa la pasta a hervir. Todo tarda muy poco en hacerse así­ que también se pueden cortar todas las verduras de antemano ¡aunque a mi me gusta ir un poco contrarreloj!

La nata vegetal que me gusta utilizar es a base de almendras pero hay otras como avena o soja. También me gusta utilizar levadura nutricional para darle un sabor ligero a queso Las cantidades de esta receta son para una persona pero fácilmente se puede multiplicar en base de las personas que vayan a comer.

El risotto es un plato de la cocina italiana que suele hacerse con arroz arborio, un tipo de arroz redondo. Hoy en día el risotto se ve más como un concepto que se puede hacer con otros granos como la espelta, el trigo e incluso diferentes tipos de pasta. Esta versión de risotto está hecha con pasta orzo, que en italiano significa cebada. La pasta orzo tiene la forma de grano de arroz aunque en tamaño es más o menos el doble de grande. En España puede ser algo difícil encontrarla pero sí­ hay una variedad de pasta llamada ‘pasta piñones’, que se encuentra fácilmente.

Esta variante del risotto tradicional es mucho más fácil de hacer, no hay que estar moviendo constantemente el arroz y agregando lí­quido para que absorba poco a poco. En esta versión hecha con pasta no hay que estar moviendo la comida constantemente ya que la pasta no se aglutina como hace el arroz, y queda cremoso de todas formas.

En esta receta prefiero no utilizar ni la nata láctea ni queso, esto la hace más liviana y también vegana. Para  sustituir la nata utilizo nata de almendra (también hay de avena, de arroz o de soja). Para reemplazar el queso utilizo levadura nutricional aunque no es esencial y si no tienes no hace falta incluirlo. Este plato es muy sabroso y perfecto para un almuerzo ligero de primavera o verano.