Category: Recetas

La comida hindú ha ganado mucho en popularidad, y se podría pensar que los platos son difíciles de hacer o que requieren mucha elaboración dado los sabores complejos de las especias. La realidad es que no son difí­ciles de hacer, solo que la forma de cocinar es un poco diferente. La comida hindú se presta mucho a dietas vegetarianas y veganas y muchos de sus platos tienen legumbres como la base principal, y no requieren carne para tener un sabor exquisito. Un buen ejemplo de un plato hindú a base de vegetales que es nutritivo y además muy sabroso es el dhal (o daal, dal). El dhal se puede hacer con muchos tipos de legumbres diferentes, ya que en el subcontinente indio existen muchos tipos de guisantes, lentejas y garbanzos. Esta receta usa guisantes amarillos partidos, pero si no se encuentran se puede reemplazar por lentejas cambiando el tiempo de cocción acorde a la legumbre que se usa.

La mayorí­a de los ingredientes son bastante fáciles de encontrar. A mí me gusta la guindilla verde, pero también se puede usar una guindilla seca. El garam masala es una mezcla de especias que a veces no se encuentra en supermercados. Si este es el caso se puede reemplazar por comino, cilantro molido, cardamomo, clavo en polvo, nuez moscada y pimienta negra, a gusto de cada uno. Los dhals son muy aromáticos y fragantes, y lo bueno es que si te gusta la comida picante siempre se puede ajustar la cantidad de guindilla para dar más o menos picor. Esta es una comida de la que toda la familia puede disfrutar, y se sirve con arroz blanco recién hecho.

 

La tortilla de patatas es un plato tan tí­pico y popular que es difí­cil pensar que se pueda hacer sin huevos. No obstante los veganos y los que son alérgicos a los huevos no tienen por qué privarse de este plato tradicional y delicioso.

Para hacer una tortilla de patatas sin huevo y apta para veganos es imprescindible usar la harina de garbanzos. Cuando se cocina tiene una textura parecida a la del huevo además de un sabor bastante neutro. Otro ingrediente que aunque no es imprescindible sí­ considero que es importante, es la sal negra del Himalaya, también conocida como kala namak. A veces se puede encontrar en algún supermercado pero se encuentra con relativa facilidad en herbolarios. Esta sal contiene azufre de origen volcánico que da un sabor a huevo, más específicamente a la yema del huevo. En esta receta se sustituye la sal normal por sal negra en la mezcla para dar ese toque de sabor a huevo, pero si no se tiene tampoco pasa nada, la tortilla de patatas seguirá estando muy rica.

Dicho todo esto, queda la pregunta ¿realmente sabe a tortilla de patatas? La respuesta es que no es igual, pero sí tiene bastante parecido y es un sustituto más que aceptable hasta para los paladares más crí­ticos. Una cosa que sí­ diré es que las tortillas de patatas sin huevo de supermercado no tienen ni punto de comparación con las caseras, así­ que os animo a que la probéis aunque no seáis veganos.

Esta hamburguesa vegetal y vegana está hecha con alubias rojas y soja texturizada. No solo está deliciosa sino que puede satisfacer cualquier antojo de hamburguesa que se pueda tener. También es perfecta si estás haciendo una barbacoa y tienes invitados vegetarianos o veganos, o simplemente quieres una opción más saludable. Se puede servir con mayonesa vegana (veganesa), ketchup, brotes de ensalada, tomate y cebolla para una hamburguesa deliciosa.

Es cierto que en los supermercados hay hamburguesas a base de vegetales, algunas con tofu, otras de brócoli o coliflor, o cualquier otra variedad de verduras, pero pocas están sabrosas como las hamburguesas tradicionales. Es por eso que prefiero hacerlas caseras porque no solo están mas ricas sino que también son más económicas. Lo bueno es que se pueden hacer de antemano y congerlarlas hasta que se quieran cocinar.

Para esta receta utilizo alubias rojas de tarro, ya que tienen buen sabor y textura, aunque se puede utilizar cualquier legumbre. El otro componente es la soja texturizada que se puede encontrar en muchos supermercados. Es necesario hidratar la soja antes de usarla pero esto es muy fá¡cil y tarda solo unos minutos. La soja texturizada tiene poca grasa y es muy alta en proteí­nas (hasta un 50%) lo que la hace muy buen sustituto de la carne. Para unir todos los ingredientes utilizo la harina de garbanzo que actúa como el huevo en este caso. Esto hace que esta hamburguesa sea apta para veganos.

La berza es un potaje muy tí­pico del sur de la pení­nsula ibérica, sobre todo en Málaga y Cádiz. Es por eso que también es uno de los potajes típicos de Gibraltar y alrededores. Esta versión tiene más que ver con la berza gaditana que la malagueña, ya que al igual que otros potajes típicos de esta zona, se usa la hierbabuena para dar un toque de sabor muy particular.

La berza tradicional suele contener bastante carne en forma de chorizo y solomillo de cerdo. Como esta es una versión a base de vegetales sustituyo los sabores utilizando más ajo y pimentón, los dos condimentos principales del chorizo. Esta versión vegetal (¡y vegana!) es mucho más ligera y saludable pero con todo el sabor. De hecho amigos que no son vegetarianos o veganos han probado esta versión de la berza y les cuesta creer que no incluya nada de carne.

Para reemplazar la carne me gusta usar seitán, aunque tampoco es esencial y se puede omitir por completo. Lo que sí­ creo que es imprescindible son dos condimentos que le dan un toque muy sabroso y profundad de sabor, y estos son el extracto de levadura (Marmite) y la pasta miso. Si es que no se pueden encontrar siempre se puede utilizar un poco de salsa de soja y sazonador Jugo de Maggi.

La mezcla de hierbabuena, tomate y ñoras (o pimentón dulce) es increí­blemente sabrosa. Lo que parecen sabores opuestos se equilibran perfectamente. También hay un toque de picante sutil con los granos de pimienta.

La forma de hacer la berza es como la tradicional, con la cebolla, calabaza y patata pasada por la batidora una vez hechas para formar una salsa. También suelo hacer la berza con garbanzos de tarro porque me ahorran mucho tiempo. Sin embargo si se quiere hacer con garbanzos secos hay que ponerlos en remojo y cocer durante más tiempo. Hay má¡s información sobre esto en los apuntes.

A mí­ me encanta la cocina hindú en general, creo que es una gran desconocida en España y tiene tantas especias y aromas que nadie puede acusarla de ser sosa o aburrida. La cocina hindú es increí­blemente variada, no todo es curry (que por cierto, significa salsa), pero es muy buena para vegetarianos y veganos ya que muchos de sus platos o no llevan carne o se pueden adaptar muy fácilmente.

La salsa dhansak tiene elementos de la cocina persa y de la región del Gujurat, y tradicionalmente se hace con carne de cordero o cabra con una salsa de lentejas, verduras y arroz. Este versión obviamente no incluye carne, ¡pero es que no hace falta! Con garbanzos sale un curry dhansak delicioso y ademas muy saludable y completamente apto para veganos.

La base de la salsa es de lentejas rojas que son muy pequeñas y se desintegran para hacer una salsa espesa y cremosa junto a las especias. El anís estrellado le da un toque exótico y delicioso. El resultado es un curry que sorprenderá no solo con su sencillez sino también con su complejidad de sabor.

El chili es un plato típico de Méjico pero la versión tradicional está hecha con carne. Es muy fácil hacer un chili con carne vegetal sustituyendo la carne por soja texturizada, seitán o cualquier otro sustituto similar. Dicho esto es más fácil aun hacerlo con diferentes tipos de alubias, sobre todo si las alubias ya están cocinadas (es decir, de tarro o de lata). Esta versión utiliza tres tipos de alúbias diferentes para conseguir sabores y texturas diferentes pero siendo fiel al principio de un buen chili, que es una salsa picante con cilantro, comino, y pimientos.

El chipotle es un pimiento seco (conocido como jalapeño cuando está fresco) y da un sabor muy bueno, un poco picante y ahumado. Si no se encuentra pimiento chipotle siempre se puede usar  pimentón dulce y pimentón picante para sustituir. El extracto de levadura da un sabor sabroso y salado que se mezcla perfectamente con los otros sabores del plato para dar un sabor profundo al paladar. Cualquiera dirí­a que esta plato ha tardado horas en hacerse pero en realidad es muy fácil, rápido de hacer y es totalmente vegano.

El potaje de lentejas es un plato muy tradicional y como muchos potajes y guisos la receta tradicional lleva bastante embutido. No obstante es muy fácil hacer una versión apta para vegetarianos y veganos, mucho más saludable y que retiene todo su sabor.

Para compensar la falta de embutido solo hay que incrementar la cantidad de ajo y pimentón o ñoras (pimientos secos) que son los condimentos principales en el chorizo, por ejemplo. Las lentejas además son una buena fuente de proteínas y si se combina con arroz ya tenemos una proteí­na completa.

Es preferible usar lentejas secas porque solo tardan media hora en cocer y además no hay que ponerlas en remojo la noche antes. Esta receta da de 4 a 6 porciones y se puede hacer de antemano y congelar perfectamente en porciones individuales.

La inspiración de esta receta vino de una buena amiga mía que es de Turquí­a, y viví­amos juntos durante nuestros años en la universidad. Es una receta muy fá¡cil y que usa legumbres de tarro ya cocinadas. No hay nada de malo en usar algunos atajos aquí­ y allí, al revés, asi­ uno se ahorra tiempo y es mucho más conveniente. También usando legumbres secas hay que ponerlas en remojo la noche antes y aunque eso estámuy bien a veces, hay otras que uno tiene que dar prioridad al tiempo y conveniencia. Las alubias que usé para esta foto son alubias de ojo negro, pero se puede usar cualquier otro tipo como la alubia blanca o habas.

Lo bueno de este guiso es que solo tarda unos 20 minutos en hacer que es lo que tarda el arroz en cocer, si se va a servir con arroz. También podría servirse con quinoa o trigo, ya la elección es de cada uno. Las legumbres son una buena fuente de proteínas vegetales y la salsa es muy sabrosa con un ligero toque ácido del limón y ahumado del pimentón.